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荷叶鸡饭
时间:2018/11/7 16:24:19   信息来源: 美食城

  原料:荷叶1张,鸡翅460克(10只),大米200克。

  配菜:洋葱130克,青椒56克(1个),干贝30克,香菇125克(8个),胡萝卜115克(小1个),土豆180克(1个),新鲜莲子,毛豆。

  腌料:料酒、生抽、老抽少量,芝麻油,花椒粉,盐。

  调味:蒜3瓣,黄豆酱1勺,豆瓣酱1勺(剁碎),生抽,盐,花椒粉,糖

  装饰:小葱

  荷叶鸡饭的做法

  1、大米用清水浸泡1小时。

荷叶鸡饭的做法步骤1-2

  2、干贝用清水浸泡20分钟。

  3、鸡翅切块,放上腌料。

  4、搅匀,腌制1小时。

荷叶鸡饭的做法步骤3-5

  5、泡好的干贝去掉不干净的部分,撕碎。

  6、配菜切成丁。

  7、配菜切成丁。

荷叶鸡饭的做法步骤6-7

  8、准备一点毛豆和新鲜莲子,这两种食材的量我给得比较少。

  9、泡好的大米滤干水分。

荷叶鸡饭的做法步骤8-9

  10、荷叶清洗后,在沸水中焯水1分钟,捞起。

  11、准备好蒜末,锅里倒油,先下入蒜末和洋葱末,再放入黄豆酱和豆瓣酱,炒香后倒入干贝和鸡翅,稍微翻炒一下,倒入余下的配菜(见小窍门)。

  12、最后倒入大米,放适量的生抽、盐和糖,翻炒均匀即可。

荷叶鸡饭的做法步骤10-12

  13、将炒好的原料铺在荷叶里。

  14、包好,放在蒸锅里,水开后蒸40分钟到1小时,撒上小葱即可。

荷叶鸡饭的做法步骤13-14

  荷叶鸡饭做法小贴士

  1、我给出的配菜量,在炒菜的时候感觉挺多的,但饭饭蒸好后感觉还好,可以将配菜量减少一半或者是三分之一,也可以根据自己的喜好来变换配菜。

  2、泡干贝的时候可以放少量的料酒,便于去腥。

  3、腌鸡翅时的老抽很少,只是为了给鸡翅稍微上点色。

  4、炒配菜的时候不需要时间长,几乎就是把菜和调味翻匀即可,这样出汁水很少。

(编辑:宁瑞婷)

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